El propietario de Casa Indigo combina la cocina de sus dos familias
Esta semana presentamos El platonuestra serie sobre la comunidad inmigrante empresas de Chicago. En 2016, empresas de inmigrantes en Chicago generó $659 millones de ingresos, unegún un estudio conjunto informe de la Alcaldía de Chicago y New American Economy, una organización bipartidista de investigación y defensa.
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El chef y propietario de Casa Indigo, Mer Mansuria (derecha), en la foto con su cuñado Alberto Landeros, que trabaja en Casa Indigo desde su apertura, e incluso antes de eso ayudó a montar y decorar el espacio. Foto de Michelle Kanaar
Casa Índigo
"Toda nuestra forma de cocinar aquí se basa en la comida callejera de Ciudad de México", dice Mer Mansuria, chef y propietaria de Casa Índigoque abrió el año pasado en Pilsen, en el Lower West Side de Chicago.
Mansuria creció en los suburbios de Chicago, hijo de padres indios, y no conoció un taco "de verdad" hasta que se trasladó a la ciudad para estudiar en la Universidad de Illinois en Chicago. Aún recuerda su primer bocado de un taco de bistec en De Pasada. "Dios mío, nunca olvidaré esa sensación. Era bistec, salsa verde, cebolla, cilantro y lima aparte".
Desde entonces ha estado expuesto a mucha más comida mexicana a través de su mujer, que creció en Pilsen y cuyos padres son de Michoacán y Ciudad de México. "Todas las mujeres de su familia y de la mía son unas cocineras increíbles, y ahí es donde nuestros sabores, recetas, técnicas, historia y amor por la comida de la India", dice Mansuria, que incorpora especias indias y masala a la comida mexicana del menú. "Hemos intentado hacer chiles rellenos pero, los de ella [su suegra] son mucho mejores".
"Todos los que trabajan aquí son miembros de la familia", dice Mansuria mientras señala a los dos hombres que están detrás del mostrador y que son sus cuñados. "Lo nuestro es nuestra comunidad, nuestro barrio".
Casa Indigo se encuentra en el 1314 W 18th St de Chicago y abre de lunes a sábado.
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