Cuando Abu Nabil* prueba el shish barak (ششبرك), se acuerda de su madre.
Cuando Abu Nabil* prueba shish barak (ششبرك), recuerda a su madre. La pasta tradicional siria rellena de carne picada y especias, que se cuece en yogur y se sirve caliente sobre arroz, era un plato que ella preparaba solo para él.
"A toda la familia le gusta shish barakPero a nadie le gusta tanto como a mí", dice, recordando las horas que tardaba su madre en doblar suavemente cada ravioli antes de añadirlos a una olla de yogur caliente.
Han pasado ocho años desde que oyó la voz de su madre en el teléfono, tentándole a ir al apartamento de su familia en Damasco con la promesa de shish barak. Desde 2014 vive como solicitante de asilo en Estados Unidos, a la espera de que el tribunal decida si se queda o se va.
Abu Nabil llegó a Estados Unidos procedente de Dubai, donde había trabajado en un canal de noticias. Allí denunció a todos los que actuaban mal en Siria, desde el ISIS hasta los rebeldes y el gobierno. Se ganó muchos enemigos, dice, lo que preocupaba a su familia en Damasco.
"Lo último que me dijo mi padre antes de irme de Siria en 2009 fue: 'Hijo, por favor, no hables de política con nadie'", cuenta Nabil. La política había sido durante mucho tiempo un tema tabú en su casa y nadie tenía permiso para hablar de ella. "No sólo mis padres, toda mi familia. Incluso cuando de niño decía algo sobre nuestro sistema en Siria, me hacían callar diciendo: 'No hablamos de eso. Aquí no hablamos de eso'".
El miedo al castigo era un fantasma que perseguía a su familia después de que desaparecieran familiares en las cárceles durante el Sublevación de Hama en 1982. "Tuve dos primos a los que metieron en la cárcel: uno durante 17 años y el otro durante 11 años sin motivo alguno. Simplemente los capturaron por ser jóvenes en Hama, que en ese momento estaba en una revuelta", dice Nabil.
Cuando los agentes de seguridad vinieron a llevarse al padre de Nabil a la cárcel en 2012 para castigarlo por su propio trabajo en el canal de noticias, se confirmaron los peores temores de su familia. Su padre sobornó a los agentes para que no se lo llevaran, y entonces la familia huyó a Egipto. Más tarde bombardearon su casa. "No estoy seguro de que quede nada de nuestra casa", dice Nabil.
Temiendo por su propia vida, Nabil decidió abandonar Dubai y acudió desesperado al consulado estadounidense.
"Nunca pensé que el Consulado de Estados Unidos en Dubai me daría un visado, pero solicité estudiar para ser piloto en Estados Unidos", recuerda. "Recuerdo que el funcionario del consulado me sonrió y me preguntó: "¿Por qué quieres ser piloto?".
"En ese momento, no tenía nada. Literalmente, lo había perdido todo. Nuestra casa fue bombardeada en Damasco, mi familia se vio obligada a huir a Egipto y mi pasaporte estaba casi caducado". Aunque conseguir un visado de estudiante era cuestión de vida o muerte, la única respuesta que pudo reunir fue: "Porque lo parezco", recuerda.
El funcionario le dio un visado y él solicitó asilo en Estados Unidos en 2014. Su destino en Estados Unidos es incierto y no sabe si la administración Trump dejará quedarse a personas como él.
Nabil echa de menos a su familia, especialmente a su madre, a la que no ve desde 2012. Su último encuentro fue difícil. Estaba visitando a su familia en Egipto y su madre lloró. No estaba contenta de que volviera a Dubai. Su canal de noticias ya había perdido a varios trabajadores en Siria y sabían que el peligro se cernía sobre él. "Ella creía que era el último momento en que me abrazaría", dice.
También fue duro para él ver a su familia sufriendo como refugiados en Egipto. Su madre quería irse de Egipto a Estambul o Suecia porque la vida en Egipto para los sirios significaba una vida de pobreza y a menudo de abusos. A veces la gente por la calle maldecía a su familia diciéndoles que abandonaran su país. Sin trabajo, el padre de Abu Nabil no podía permitirse enviar a su hermano pequeño a la escuela primaria, ni a su hermana a la secundaria. Su hermana, que ahora tiene 20 años, nunca terminó el instituto.
"Estaban deprimidos todo el tiempo. Todos llorando", recuerda. "Cuando estás separado de tu familia y les oyes llorar todo el tiempo, es muy duro para el alma".
Hoy, la familia de Nabil vive como refugiados reasentados en Australia. Sin pasaporte, se encuentra de nuevo separado de su madre. "No me arrepiento de nada de lo que he hecho. Pero si me pidieran que volviera a hacerlo, no querría que mi familia pasara por las cosas que pasaron por mi culpa. Sé que ahora están a salvo, pero pasaron por un infierno. No hay nada más duro en la vida que ver llorar a tu propio padre, y es por tu culpa", afirma.
Por otra parte, no puede vivir la vida en silencio. "Si la situación fuera diferente, y mi familia estuviera a salvo, lo volvería a hacer".
Este Año Nuevo, un amigo invitó a Nabil a hacer shish barak y volver a probar el sabor de casa. Era la primera vez que probaba el plato de su madre y se ríe al recordar la experiencia. "No esperaba que fuera tan difícil, pero cuando lo probé fue realmente difícil. Cuando lo estaba cocinando con Yasino, pensaba: '¡Dios mío, mamá, ahora sé por qué te has estado quejando todos estos años!".
Aunque esté separado por un océano, lo llevó a casa, sólo para probarlo.
Shish Barak con yogur- 6 raciones
Shish barak es un plato tradicional sirio que se encuentra en el libro de cocina de Damasco del siglo XV titulado "Kitab al-Tibakha" y que consiste en pequeñas albóndigas de carne cocinadas en un guiso de yogur natural. Es un alimento tradicional en tabeekh tradición, comida casera árabe que no suele encontrarse en los restaurantes. Shish barak se sirve tradicionalmente sobre arroz.
Para el shish barak masa de albóndigas:
5 tazas de harina
1 cucharadita de sal
2 y 1/4 tazas de agua
1/4 cucharadita de levadura
1/2 taza de agua tibia para mezclar con la levadura
1/8 cucharadita de azúcar para mezclar con la levadura
Para el relleno de las albóndigas:
1 libra de carne picada gruesa
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 pizca de canela
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de comino
1 pizca de clavo molido
Un puñado de piñones
Para la salsa de yogur:
5 tazas de yogur griego natural
1 vaso de agua
3 cucharadas de maicena disueltas en ½ taza de agua
3 dientes de ajo machacados
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
1 limón exprimido (al gusto)
Archivo
- Sofreír las cebollas con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes durante 10 minutos.
- Añadir la carne picada, las especias y la sal. Mezclar bien y luego saltear hasta que la carne esté cocida durante unos 10 minutos.
- Añadir los piñones en los últimos 5 minutos. El relleno de carne ya está listo.
Masa y relleno
- Para preparar la masa, tamizar la harina en un bol con un poco de sal.
- En un bol aparte, añadir la levadura y el azúcar al agua templada.
- Añadir poco a poco el agua a la harina y amasar hasta obtener una masa blanda. Cubra la masa con una envoltura de plástico y métala en el frigorífico durante 30 min.
- Para hacer el shish barak albóndigas: en una superficie ligeramente enharinada, extender la masa con un rodillo hasta que quede fina.
- Cortar la masa en pequeños círculos de 2,5 cm utilizando un tapón de botella.
- Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro del círculo de masa y dóblelo por la mitad. Presione los bordes para sellar el relleno y, a continuación, apriete las dos esquinas para crear un círculo en forma de bola de masa. Asegúrese de que las bolas de masa queden bien selladas.
Para preparar la salsa
- Verter 5 tazas de yogur natural, 1 taza de agua y la maicena en una olla y remover continuamente a fuego lento hasta que llegue a hervir. Es muy importante que el fuego esté muy bajo. Remover continuamente con movimientos circulares hasta que el yogur espese y luego reducir el fuego.
- En una sartén pequeña, sofría el ajo machacado y el cilantro fresco con aceite de oliva y, a continuación, añádalos al yogur.
- Añada el zumo de 1 limón recién exprimido.
- Añada el shish barak a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la masa esté homogénea. shish barak las albóndigas están cocidas.
- Servir caliente como una sopa. En cada plato individual, colocar una porción de arroz y shish barak albóndigas y cubrir con salsa de yogur.
*Los nombres y algunos detalles de la historia se cambiaron para proteger la identidad de los sujetos.
