{"id":6514,"date":"2021-08-03T09:17:14","date_gmt":"2021-08-03T14:17:14","guid":{"rendered":"https:\/\/borderlessmag.org\/?p=6514"},"modified":"2022-01-16T22:09:14","modified_gmt":"2022-01-17T04:09:14","slug":"wake-n-bacon-located-en-lakeview-usa-instagram-para-sobrevivir-a-la-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borderlessmag.org\/es\/2021\/08\/03\/wake-n-bacon-ubicado-en-lakeview-usa-instagram-para-sobrevivir-a-la-pandemia\/","title":{"rendered":"Wake 'N Bacon, ubicado en Lakeview, usa Instagram para sobrevivir a la pandemia"},"content":{"rendered":"

Gabriel y Sarah Ayala son veteranos experimentados de la industria restaurantera de Chicago. En 2000, Sarah abri\u00f3 Dragonfly Mandarin, un restaurante chino originalmente en Gold Coast que dur\u00f3 14 memorables a\u00f1os. Antes de Dragonfly, tambi\u00e9n fue due\u00f1a y operadora de Jalape\u00f1o durante dos a\u00f1os, un restaurante mexicano en su ciudad natal de Evanston en el campus de la Northwestern University. Gabriel fue socio operativo en Blackfinn hasta que se fue para ayudar en la apertura de SafeHouse como gerente general. En 2004, Sarah contrat\u00f3 a Gabriel como asistente en Dragonfly, donde gradualmente se abri\u00f3 camino hasta convertirse en socio.<\/span><\/p>\n

Leer en ingl\u00e9s<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Pero fue <\/span>Wake 'N Bacon<\/span><\/a>, un lugar de brunch en Lakeview, el que estaba destinado a combinar los gustos de sus culturas y compartir los sabores que tradicionalmente han disfrutado sus familias con la comunidad de Chicago.<\/span><\/p>\n

En junio, los Ayala celebraron el segundo aniversario de la firma del contrato de arrendamiento de Wake 'N Bacon. Sin embargo, solo han estado abiertos al p\u00fablico desde octubre del a\u00f1o pasado.<\/span><\/p>\n

\"Lakeview,

Wake 'N Bacon, situado en Lakeview, en 420 W. Belmont Ave. en Chicago, Illinois, ofrece una amplia selecci\u00f3n de opciones de desayuno inspiradas en los or\u00edgenes multiculturales de los propietarios. Foto de Camilla Forte\/Borderless Magazine<\/span><\/p><\/div>\n

Inicialmente, todo iba seg\u00fan lo planeado para la pareja, la cual aspira a mezclar el ic\u00f3nico brunch estadounidense con sabores de sus recetas familiares multiculturales: Gabriel es salvadore\u00f1o y argentino, y Sarah naci\u00f3 en Taiw\u00e1n de madre taiwanesa y padre filipino chino. Luego, el COVID-19 cerr\u00f3 Chicago, retrasando significativamente los planes de construcci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Cuando Wake 'N Bacon finalmente abri\u00f3, la segunda prohibici\u00f3n de comer en interiores de Illinois entr\u00f3 en vigor una semana despu\u00e9s, lo que oblig\u00f3 al d\u00fao a estirar a\u00fan m\u00e1s su creatividad para reinventar el restaurante que acababan de terminar de construir. Recibieron un pr\u00e9stamo de la Asociaci\u00f3n de Peque\u00f1as Empresas y la ayuda del programa de <\/span>subvenci\u00f3n<\/span> de Hospitalidad de Chicago, pero ninguno present\u00f3 soluciones a largo plazo.<\/span><\/p>\n

Como parte de nuestra serie sobre <\/span>c\u00f3mo los restaurantes de inmigrantes han sobrevivido a la pandemia<\/span><\/a>, Borderless Magazine habl\u00f3 con Gabriel y Sarah sobre su traves\u00eda como expertos en restaurantes y c\u00f3mo la pandemia de COVID-19 ha sido un desaf\u00edo en su \u00faltima aventura.<\/span><\/p>\n

\n

Gabriel:<\/b> En diciembre nos sentamos y analizamos detenidamente nuestras p\u00e9rdidas. Hicimos una comparaci\u00f3n entre si cerr\u00e1bamos y esper\u00e1bamos hasta que el comedor interior volviera a abrir versus simplemente permanecer abiertos, y hubi\u00e9ramos tenido una p\u00e9rdida menor si hubi\u00e9ramos cerrado.<\/span><\/p>\n

Las subvenciones y los pr\u00e9stamos ciertamente ayudaron, esos fondos se utilizaron estrictamente para n\u00f3mina y alquiler. Pero es como una peque\u00f1a bandita cubriendo una herida abierta, solo puede ayudar hasta cierto punto. Si no hubi\u00e9ramos recibido esas ayudas, hubiera habido una mayor probabilidad de que cerraramos.<\/span><\/p>\n

Tuvimos suerte de que la prohibici\u00f3n en interiores ocurriera justo cuando abrimos porque no ten\u00edamos mucho personal. Est\u00e1bamos a punto de contratar. Por eso fue sustentable, pudimos seguir adelante. Pero est\u00e1bamos perdiendo, como todos los dem\u00e1s.<\/span><\/p>\n

El impacto de las p\u00e9rdidas fue de manera personal. Al final del d\u00eda, nos sacrificamos y pagamos por todo nosotros mismos, solo ten\u00edamos que seguir invirtiendo en nuestros fondos.<\/span><\/p>\n

Sarah: <\/b>Tratar de capturar un mercado en el espacio donde todos intentaban hacer lo mismo, cuando los restaurantes ten\u00edan que intentar ganar clientes como un restaurante para llevar o de entrega, ese fue probablemente el mayor desaf\u00edo.<\/span><\/p>\n

La mayor\u00eda de las personas no piden brunch para llevar o entregar a domicilio, por lo que el marketing para convencer a las personas de que nos ordenen y de que nuestra comida iba a ser deliciosa en su hogar fue dif\u00edcil. Operacionalmente, tuvimos que probar todos nuestros platos para asegurarnos de que viajan bien en contenedores. Aprendimos que algunos de ellos no lo hac\u00edan y otros solo viajaron bien durante un corto periodo de tiempo, adem\u00e1s que aument\u00f3 el coste al comprar suministros para asegurarnos de que todo viajara bien.<\/span><\/p>\n

\"Lakeview,

Purple Haze es una de las muchas bebidas de caf\u00e9 especiales que se ofrecen en Wake 'N Bacon, 420 W. Belmont Ave. en Chicago, Ill. La colorida bebida se convirti\u00f3 en una de las favoritas de los fan\u00e1ticos despu\u00e9s de llamar la atenci\u00f3n en las redes sociales. Foto de Camilla Forte\/Borderless Magazine<\/span><\/p><\/div>\n

Gabriel: <\/b>Las redes sociales han jugado un papel importante en nuestro \u00e9xito. A mucha gente le gusta la singularidad de la comida y ver las diferentes influencias. La gente ped\u00eda comida para llevar y publicaba en su Instagram o TikTok.<\/span><\/p>\n

Sarah: <\/b>Tenemos esta bebida Purple Haze: un caf\u00e9 con ube y leche de coco, y leche normal o de avena. Explot\u00f3 en TikTok debido a los colores: es un degradado y se vuelve p\u00farpura cuando lo agitas. Ahora vendemos como 40 entre semana, y los fines de semana cerca de 100.<\/span><\/p>\n

Gabriel: <\/b>Usamos mucho ube.<\/span><\/p>\n

Ten\u00edamos en cuenta las redes sociales cuando dise\u00f1amos el lugar; quer\u00edamos que cada cent\u00edmetro fuera \"Instagramable\". Sab\u00edamos que eso es lo que se necesita para tener \u00e9xito. Tambi\u00e9n estamos un poco fuera de lo com\u00fan al estar en la calle de Broadway y necesit\u00e1bamos asegurarnos de que haya una raz\u00f3n para venir aqu\u00ed. Cuando abrimos por primera vez, no est\u00e1bamos seguros de si a la gente le gustar\u00eda el concepto. Pero les gusta, y es algo realmente incre\u00edble de ver.<\/span><\/p>\n

\"Lakeview,

Los clientes de Wake 'N Bacon fotograf\u00edan la brillante decoraci\u00f3n del restaurante mientras esperan que se sirva el desayuno el 14 de julio de 2021 en Chicago, Ill. Foto de Camilla Forte\/Borderless Magazine<\/span><\/p><\/div>\n

Mucho m\u00e9rito es para nuestro chef, Will Silas. Cocin\u00e1bamos diferentes comidas para \u00e9l en nuestra casa para mostrarle los diferentes perfiles de sabor que est\u00e1bamos buscando. Se nota que la base del men\u00fa es el brunch americano, como pollo y gofres, pero Will agrega ese giro en el que puedes ver los sabores de los antecedentes particulares de Sarah o los m\u00edos.<\/span><\/p>\n

Un buen ejemplo es nuestra versi\u00f3n de un s\u00e1ndwich Philly. La cu\u00f1ada de Sarah hace un adobo que nos encanta y se lo prepar\u00f3 a Will. El tom\u00f3 su receta y la hizo m\u00e1s comercial, creando este s\u00e1ndwich de pollo Philly con estos sabores filipinos. Tiene adobo, pero luego tienes este queso provolone, pimientos y cebollas. A un lado, hay un adobo au jus para mojar.<\/span><\/p>\n

Mi mam\u00e1 naci\u00f3 en los Estados Unidos pero creci\u00f3 en Argentina, algo similar a Sarah. Filipinas fue ocupada por Espa\u00f1a y, por supuesto, Am\u00e9rica Latina tambi\u00e9n fue ocupada por Espa\u00f1a, por lo que hay muchas similitudes entre nuestras cocinas.<\/span><\/p>\n

Sarah:<\/b> Es m\u00e1s f\u00e1cil incorporar eso que el chino.<\/span><\/p>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\tLee mas\t\t\t\t<\/h5>\n\t\t\t\n\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"inmigrante,\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
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Inaugurado durante la pandemia, Athena Board Game Cafe de Rogers Park encuentra su lugar<\/a><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tMar\u00eda Arias<\/a><\/span><\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t-<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t28 de julio de 2021<\/a><\/span>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/header>\n\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n

Gabriel:<\/b> Mi pap\u00e1 escapaba de la guerra civil en El Salvador cuando lleg\u00f3 a los Estados Unidos probablemente con solo 20 a\u00f1os. Mi t\u00eda se hab\u00eda establecido en Chicago despu\u00e9s de emigrar a\u00f1os antes y \u00e9l se qued\u00f3 con ella. Tuvo un restaurante salvadore\u00f1o, una pupuser\u00eda, durante muchos a\u00f1os. Lo m\u00e1s llamativo es la influencia latina.<\/span><\/p>\n

En nuestra degustaci\u00f3n de tocino, obtuvimos este ma\u00edz de arce americano tradicional, pero tambi\u00e9n le untamos Taj\u00edn. Ese es un condimento de chile y lima con el que crec\u00ed, lo comemos con toda nuestra fruta; mango, sand\u00eda, cualquier tipo de fruta, simplemente se lo hechas. As\u00ed que decidimos hacerlo con el tocino y nos qued\u00f3 muy rico. Los pimientos en escabeche que tenemos, la salsa verde que hacemos, cosas m\u00e1s tradicionales, como la quesadilla. Algunas de nuestras bebidas son muy latinas.<\/span><\/p>\n

El alcohol m\u00e1s popular en Argentina es el fernet, por eso lo incorporamos a algunas de nuestras bebidas. Nuestro Liquid Sunshine se basa en realidad en la bebida salvadore\u00f1a agua de fresca, que es b\u00e1sicamente un jugo de fruta con fruta picada.<\/span><\/p>\n

Ahora que estamos 100 por ciento abiertos, nos enfrentamos a muchos desaf\u00edos al tratar de obtener ciertos productos e ingredientes. Definitivamente hay escasez: hemos tenido dificultades para llevar panceta de cerdo, spam, marcas espec\u00edficas de licor, jugo de calamansi y extracto de ube, por nombrar algunos. Existe un gran desaf\u00edo en la cadena de suministro en la que estamos tratando de trabajar.<\/span><\/p>\n

\"Lakeview,

Junto con una decoraci\u00f3n colorida y opciones de asientos \u00fanicos, como bancos columpios en el comedor al aire libre, Wake 'N Bacon tiene una estaci\u00f3n para tomarse fotos donde los clientes pueden tomar Polaroids para guardar o pegar en la pared del restaurante. Foto de Camilla Forte\/Borderless Magazine<\/span><\/p><\/div>\n

Sarah: <\/b>En este momento, la lucha m\u00e1s grande es la dotaci\u00f3n de personal. Pasamos de cinco empleados a 22 en un mes y medio, por lo que pudimos encontrar personal, pero ahora estamos llegando a un punto en el que no se puede encontrar personal.<\/span><\/p>\n

Todav\u00eda nos preocupa enfermarnos, incluso con la vacuna, porque nuestros hijos no est\u00e1n vacunados, y uno tiene tan solo un a\u00f1o. Tenemos tres ni\u00f1os peque\u00f1os. Uno tiene asma, y cuando nos enteramos de que el COVID era algo respiratorio, ten\u00edamos mucho, mucho miedo de enfermarnos.<\/span><\/p>\n

Gabriel: <\/b>Soy muy optimista sobre lo que hemos planeado para el futuro. Creo que la mayor\u00eda de la gente disfruta mucho viniendo aqu\u00ed, y a muchos de ellos tambi\u00e9n les gusta nuestra historia, de d\u00f3nde venimos. Entonces, estamos recibiendo mucho apoyo.<\/span><\/p>\n

Hay al menos un d\u00eda de la semana en el que decimos, \"este es un nuevo r\u00e9cord\". El D\u00eda de los Ca\u00eddos fue nuestro lunes m\u00e1s ocupado hasta la fecha. Eso es lo que es realmente genial, los n\u00fameros siguen subiendo.<\/span><\/p>\n

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Esta historia fue reportada con la ayuda del Metro Media Lab, un proyecto de la Escuela Medill de la Universidad Northwestern destinado a fortalecer el periodismo en Chicago. Est\u00e1 financiado por la Fundaci\u00f3n Robert R. McCormick.<\/span><\/i><\/p>\n

Este art\u00edculo<\/i>\u00a0translated by Claudia Hern<\/i>\u00e1ndez.<\/i><\/span><\/p>\n

Nuestro trabajo es posible gracias a donaciones de personas como t\u00fa. Apoya al periodismo de alta calidad realizando una donaci\u00f3n deducible de impuestos hoy. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/span>\n\t\t\t Donar \n\t\t<\/a><\/h4>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con el conocimiento de las redes sociales, los propietarios del lugar de brunch y restaurante Wake 'N Bacon han cumplido su sue\u00f1o, incluso en medio de la pandemia de COVID-19.<\/p>","protected":false},"author":45,"featured_media":6485,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[166],"coauthors":[265],"class_list":{"0":"post-6514","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-as-told-to","8":"tag-bacons"},"yoast_head":"\nWake 'N Bacon, ubicado en Lakeview, usa Instagram para sobrevivir a la pandemia – Borderless Magazine NFP<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Con el conocimiento de las redes sociales, los propietarios del lugar de brunch y restaurante Wake 'N Bacon han cumplido su sue\u00f1o, incluso en medio de la pandemia de COVID-19.\" \/>\n<meta name=\"robots\" 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