{"id":5952,"date":"2021-05-18T09:27:04","date_gmt":"2021-05-18T14:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/borderlessmag.org\/?p=5952"},"modified":"2022-09-30T13:01:31","modified_gmt":"2022-09-30T18:01:31","slug":"me-encanta-que-mi-cocina-reuna-a-la-gente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borderlessmag.org\/es\/2021\/05\/18\/me-encanta-que-mi-cocina-reuna-a-la-gente\/","title":{"rendered":"'Me encanta que mi cocina re\u00fana a la gente'"},"content":{"rendered":"

El chef Arturo Barbosa naci\u00f3 en Guadalajara, M\u00e9xico, y actualmente vive en el barrio Pilsen de Chicago. Cuando perdi\u00f3 su trabajo en un restaurante durante la pandemia, decidi\u00f3 ofrecer comidas caseras en su barrio.\u00a0<\/span><\/p>\n

Leer en ingl\u00e9s<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Las industrias de servicios de hospitalidad y alimentos a menudo dependen de trabajadores indocumentados<\/a>Sin embargo, muchos de ellos no tienen d\u00f3nde acudir cuando quedan cesantes. Una vez que estos trabajadores pierden sus empleos, suelen ser excluidos de los programas federales de ayuda como los beneficios de desempleo, resultando ser un grupo severamente afectado por las consecuencias que conlleva la pandemia.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pero los inmigrantes indocumentados como Barbosa encuentran maneras de superar los desaf\u00edos que esta crisis de salud global ha creado. Barbosa habl\u00f3 con la revista Borderless sobre sus experiencias durante la pandemia.<\/span><\/p>\n

\n

Siempre me ense\u00f1aron que uno debe trabajar. Es una de esas cosas que me inculcaron desde que era joven. Siempre he trabajado y esta pandemia no iba a cambiar eso.<\/span><\/p>\n

A pesar de que estaba sin trabajo, no pod\u00eda simplemente quedarme sin hacer nada en casa. He trabajado en restaurantes b\u00e1sicamente toda mi vida y siempre he admirado a chefs por todas las cosas que hacen.<\/span><\/p>\n

Pero quer\u00eda hacer lo m\u00edo. Me encanta que mi cocina sea muy \u00fanica y re\u00fana a la gente en una mesa donde puedan charlar.<\/span><\/p>\n

\"chef,

Brian Herrera para Borderless Magazine\/CatchLight Local<\/p><\/div>\n

La comida es una de esas cosas que une a la gente de cualquier raza o color, \u00bfsabes? Todo el mundo se lleva bien cuando hay comida. As\u00ed que empec\u00e9 a trabajar en lo m\u00edo.<\/span><\/p>\n

Al principio de la pandemia, empec\u00e9 a vender pedidos de comidas caseras<\/a> para llevar. Se me ocurri\u00f3 esa idea porque en los restaurantes, por lo general antes de que comience un turno, todos comparten una comida de estilo familiar. Pens\u00e9 que era una buena idea ya que de todas maneras ya estaba cocinando comida de ese estilo para mis compa\u00f1eros de casa.<\/span><\/p>\n

Estaba cocinando pasta, mole y pollo frito, que eran mis mejores ventas. Mi amiga, Yaritza Guillen, me pidi\u00f3 que preparase una cena para su cumplea\u00f1os y por supuesto que acept\u00e9.<\/span><\/p>\n

Hice difusi\u00f3n por medio de Instagram cuando estaba haciendo comidas caceras y la mayor\u00eda, si no todas las personas que me compraron, viv\u00edan en Pilsen, La Villita u otros vecindarios por aqu\u00ed.<\/span><\/p>\n

Ayud\u00f3 mucho poder confiar en mi comunidad y entender que todo el mundo est\u00e1 pasando por un momento dif\u00edcil y todos est\u00e1n tratando de hacer lo suyo para salir adelante.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"chef,

Brian Herrera para Borderless Magazine\/CatchLight Local<\/p><\/div>\n

Sab\u00eda que hab\u00eda gente que no ten\u00eda los recursos para pagar por la comida, entonces regal\u00e9 comida porque ser capaz de dar comida a alguien que lo necesita es algo que mis padres me inculcaron.<\/span><\/p>\n

La comida est\u00e1 hecha para ser consumida y disfrutada, no solo vendida. Pero todos los que ordenaron mi comida trataron de dejar algo de dinero a cambio. Yari ayud\u00f3 mucho en conseguir clientes, personas con las cuales normalmente no habr\u00eda tenido contacto. Ella ha sido de tremenda ayuda en hacer que mi nombre sea reconocido y siempre me alienta a hacer lo que amo. Y mis amigos y mi pareja, definitivamente est\u00e1n ayudando mucho tambi\u00e9n.<\/span><\/p>\n

Estimo mucho a Yari ya que me est\u00e1 dando la oportunidad de hacer lo que amo, que es preparar comida para la gente.<\/span><\/p>\n

Cuando llegu\u00e9 a los Estados Unidos ten\u00eda 4 a\u00f1os. Mi familia se mud\u00f3 a Waukegan, que est\u00e1 como a una hora al norte de Chicago y tiene una poblaci\u00f3n mexicana enorme. Viv\u00ed all\u00ed hasta los 23 a\u00f1os.\u00a0<\/span><\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\tLee mas\t\t\t\t<\/h5>\n\t\t\t\n\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Mexicano,\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
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M\u00fasicos que son buenos vecinos<\/a><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tBrian Herrera<\/a><\/span><\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t-<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t20 de mayo de 2021<\/a><\/span>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/header>\n\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n

Despu\u00e9s de mudarme busqu\u00e9 trabajo en la ciudad. Hab\u00eda trabajado en un restaurante en la ciudad donde viv\u00eda, pero casi todos los restaurantes en Waukegan son corporativos como <\/span>Applebee's<\/span><\/i> y me cans\u00e9 de vivir en ese ambiente.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quer\u00eda vivir m\u00e1s cerca de esta ciudad (Chicago) que est\u00e1 repleta de buena comida. Quer\u00eda formar parte de este mundo culinario. Me mud\u00e9 a Humboldt Park por un a\u00f1o y esa experiencia fue bastante entretenida mientras trabajaba en una pizzer\u00eda. Luego me mud\u00e9 a Pilsen y he estado aqu\u00ed durante los \u00faltimos cuatro a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Vivir en Pilsen realmente me abri\u00f3 la mente por sus actividades comunitarias y su forma diferente de pensar. Estaba trabajando en <\/span>Bristol<\/span><\/i> como cocinero donde hac\u00edamos cosas como cortes enteros de cerdo.<\/span><\/p>\n

Aprend\u00ed mucho de los chefs Chris Pandel y Abbie Sweeny en los dos a\u00f1os que trabaj\u00e9 all\u00ed y definitivamente le agradezco por ense\u00f1arme. Ella luego se fue a otro restaurante, Sala del Sauce<\/i>, que se encuentra en Lincoln Park al otro lado de la calle de Alinea. Me fui con ella y fui su ayudante de chef<\/i> (segundo en comando en la cocina) durante un a\u00f1o. Trabajaba entre 80 y 100 horas a la semana, pero necesitaba hacerlo.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"chef,

Brian Herrera para Borderless Magazine\/CatchLight Local<\/p><\/div>\n

Pero mientras trabajaba en <\/span>Sala del Sauce<\/span><\/i> tuve un accidente automovil\u00edstico y debido a las presiones que ten\u00eda fuera del trabajo, no pod\u00eda soportar algunas cosas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Yo estaba literalmente desecho y no era justo para mis compa\u00f1eros de trabajo o ni para la chef Abbie Sweeny, as\u00ed que tom\u00e9 la decisi\u00f3n de irme del restaurante.<\/span><\/p>\n

M\u00e1s tarde empec\u00e9 a trabajar en <\/span>Dusek's<\/span><\/i> en Pilsen, que es donde estaba trabajando cuando la pandemia golpe\u00f3 y perd\u00ed mi trabajo debido a los recortes de personal. Para ayudar a pagar las cuentas estoy trabajando en <\/span>Lao Peng You<\/span><\/i>, un buen lugar que hace bollos rellenos (<\/span>bolas de masa<\/span><\/i>), dos d\u00edas a la semana.<\/span><\/p>\n

Postul\u00e9 a todos los subsidios y subvenciones que pude. Necesito el apoyo, ciertamente. Postul\u00e9 a la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes una vez al principio, despu\u00e9s al Proyecto de Educaci\u00f3n Culinaria de Illinois y lo consegu\u00ed. Luego el propio <\/span>Dusek's<\/span><\/i> a trav\u00e9s de GoFundMe hizo dos rondas de recaudaci\u00f3n de dinero. Definitivamente estaba solicitando ayuda, porque la necesitaba y porque no pod\u00eda estar desempleado. Es decir, tengo dinero ahorrado y todo, pero no sab\u00eda cu\u00e1nto tiempo iba a durar la pandemia.\u00a0<\/span><\/p>\n

Siendo gay e indocumentado de una familia mexicana muy anticuada... a\u00fan no he revelado mi orientaci\u00f3n sexual por completo a mis padres. Mis hermanas lo saben y todos aqu\u00ed en la ciudad lo saben. No trato de esconderme aqu\u00ed. Esta es la familia que eleg\u00ed y puedo ser 100 por ciento yo mismo cuando estoy alrededor de ellos.<\/span><\/p>\n

\"chef,

Brian Herrera para Borderless Magazine\/CatchLight Local<\/p><\/div>\n

Eso es algo muy com\u00fan en la comunidad <\/span>queer<\/span><\/i> - tener una familia que te cuide, pero tambi\u00e9n tener una familia que uno elige, que te apoyar\u00e1 y nunca te juzgar\u00e1. Creo que es muy importante tener gente que te cuide y que siempre est\u00e9 all\u00ed incluso en los tiempos m\u00e1s oscuros.<\/span><\/p>\n

Ser <\/span>queer<\/span><\/i> e indocumentado hace la vida m\u00e1s dif\u00edcil. Es dif\u00edcil ser yo mismo y tener \u00e9xito en este mundo a mi manera.\u00a0<\/span><\/p>\n

Siento que ser indocumentado es una de esas cosas donde hay ciertas adversidades que nos suceden todo el tiempo. Y aunque es dif\u00edcil, siempre encontramos la manera de tener \u00e9xito y ser lo que queremos ser.\u00a0<\/span><\/p>\n

En el futuro me encantar\u00eda tener mi propio restaurante o un cami\u00f3n de comida donde pueda hacer mi comida. Quiero mostrarle al mundo que esto es lo que puedo hacer. Esto es lo que puedo ofrecer. S\u00e9 que lanzar un restaurante es muy caro y no siempre se tiene \u00e9xito. Pero quiero tener un lugar donde pueda hacer feliz a la gente ofreci\u00e9ndoles mi comida.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Este art\u00edculo, publicado originalmente en ingl\u00e9s por Borderless Magazine, est\u00e1 traducido por Marcela Cartagena<\/i> gracias al proyecto \"Traduciendo las noticias de Chicago\", del Instituto de Noticias Sin Fines de Lucro (INN).<\/em><\/span><\/p>\n

Este art\u00edculo forma parte de la serie \"Resiliencia que inspira\", de Brian Herrera, becario de\u00a0 CatchLight Local<\/a>. El proyecto ilustra historias de \u00e9xitos, desaf\u00edos y resiliencia durante la crisis de salud p\u00fablica de COVID-19 compartidas por miembros de la comunidad de inmigrantes indocumentados en Chicago, Illinois.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

Esta historia fue producida en asociaci\u00f3n con CatchLight Local<\/a> \u00a0y el Instituto de Noticias Sin Fines de Lucro (INN)<\/a> y forma parte de nuestra serie Mi barrio me respalda<\/a>una serie biling\u00fce que tendr\u00e1 un mes de duraci\u00f3n reportada por, para y con latinxs de Chicago.<\/span><\/em><\/p>\n

Nuestro trabajo es posible gracias a donaciones de personas como t\u00fa. Apoya al periodismo de alta calidad realizando una donaci\u00f3n deducible de impuestos hoy. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/span>\n\t\t\t Donar \n\t\t<\/a><\/h4>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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