{"id":5306,"date":"2021-03-23T09:07:27","date_gmt":"2021-03-23T14:07:27","guid":{"rendered":"https:\/\/borderlessmag.org\/?p=5306"},"modified":"2022-09-30T12:39:00","modified_gmt":"2022-09-30T17:39:00","slug":"hospitalidad-en-espera-asi-es-como-un-restaurante-emblematico-de-uptwon-se-las-arregla-para-hacerle-frente-a-la-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borderlessmag.org\/es\/2021\/03\/23\/hospitalidad-en-espera-asi-es-como-un-restaurante-emblematico-de-uptwon-se-las-arregla-para-hacerle-frente-a-la-pandemia\/","title":{"rendered":"Hospitalidad en espera: As\u00ed es como un restaurante emblem\u00e1tico de Uptown se las arregla para hacerle frente a la pandemia"},"content":{"rendered":"

Arriba: Hugo Espino, copropietario y gerente de Golden House Restaurant and Pancake House, posa para un retrato afuera de su restaurante, el 29 de enero. A la derecha: Dos botellas de desinfectante ubicadas en la barra del restaurante, el 25 de febrero. <\/span>Woojae Julia Song para Block Club Chicago\/CatchLight Local Chicago<\/span><\/p>\n

Read in English<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Este<\/span> art\u00edculo,<\/span><\/a> publicado originalmente en ingl\u00e9s por Block Club Chicago, est\u00e1 disponible en espa\u00f1ol gracias al proyecto \u201cTraduciendo las noticias de Chicago\u201d, del Instituto de Noticias Sin Fines de Lucro (INN).<\/span><\/em><\/p>\n

Este art\u00edculo forma parte de una serie sobre c\u00f3mo es que los inmigrantes que son due\u00f1os de negocios y los trabajadores de la concurrida escena restaurantera en Uptown le han hecho frente a la pandemia de COVID-19 y a la gentrificaci\u00f3n del barrio. Fue producido en colaboraci\u00f3n con CatchLight Local y el\u00a0 Instituto de Noticias Sin Fines de Lucro.<\/span><\/em><\/p>\n

UPTOWN \u2014 Cuando Hugo Lino Espino lleg\u00f3 a Uptown en 1984 proveniente de M\u00e9xico, ten\u00eda a\u00f1os de experiencia trabajando en una carpinter\u00eda en Michoac\u00e1n, su estado natal.<\/span><\/p>\n

So\u00f1aba con abrir su propio taller en Chicago, pero r\u00e1pidamente se dio cuenta que hab\u00eda pocas oportunidades para eso. Y necesitaba trabajar lo m\u00e1s pronto posible.<\/span><\/p>\n

As\u00ed que Espino hizo lo que hacen muchos inmigrantes cuando reci\u00e9n llegan a Chicago: Comenz\u00f3 a trabajar en un restaurante.<\/span><\/p>\n

\u201cNadie de mi comunidad trabajaba en carpinter\u00eda. Todo el mundo trabajaba en restaurantes. Y no tuve otra opci\u00f3n\u201d, dijo Espino. \u201cEra trabajar en un restaurante o no trabajar\u201d.<\/span><\/p>\n

El t\u00edo de Espino trabajaba en Golden House ubicado en Uptown y le consigui\u00f3 a su sobrino un trabajo a medio tiempo en el restaurante. Comenz\u00f3 trabajando como lavaplatos, por lo que le pagaban $30 a la semana; Espino finalmente subi\u00f3 de puesto y trajo a sus hermanos al negocio: primero Juvenal, luego Audiel, Oliveros y una de sus hermanas. Finalmente, Hugo se asoci\u00f3 con sus hermanos para comprar el restaurante.<\/span><\/p>\n

Durante m\u00e1s de tres d\u00e9cadas, la familia ha dirigido exitosamente el negocio. Pero la pandemia del coronavirus, que ha devastado la industria restaurantera y que ha impactado desproporcionadamente a las comunidades de color y a las comunidades de inmigrantes, ha puesto en peligro su gran esfuerzo. <\/span><\/p>\n\t\t

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Saigon Sisters and Demera Foster a Cross-cultural Bond During COVID<\/a><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tCassidy Jackson<\/a><\/span><\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t\u00b7<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\tseptiembre 1, 2020<\/a><\/span>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/header>\n\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n

La pandemia ha provocado que un sinn\u00famero de restaurantes locales como Golden House est\u00e9n desde hace un a\u00f1o, al borde del cierre. En un esfuerzo por permanecer abiertos y con la ayuda financiera federal que es insuficiente, los trabajadores y propietarios de restaurantes como los Espino, han tenido que despedir a su personal, adaptarse a las pol\u00edticas que cambian constantemente, arriesgan su salud diario y toman decisiones dif\u00edciles. Han sobrevivido gracias al apoyo de la comunidad y a que como hermanos, cuentan el uno con el otro.<\/span><\/p>\n

\u201cAntes de la pandemia nos iba muy bien. Ahora todo est\u00e1 s\u00faper lento\u201d, agreg\u00f3 Espino. \u201cTe sientes mal porque parte de tu vida est\u00e1 en este lugar. Cuando est\u00e1s aqu\u00ed durante 30 a\u00f1os, todos los d\u00edas, siete d\u00edas a la semana\u2026 es muy dif\u00edcil\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

El impacto econ\u00f3mico de la pandemia le ha salido caro a la industria restaurantera. Illinois perdi\u00f3 12,000 puestos de trabajo en restaurantes desde el inicio de la pandemia hasta finales de 2020, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de Restaurantes de Illinois. La asociaci\u00f3n estima que el 20 por ciento de los restaurantes del estado -\u2014o cerca de 5,000 negocios\u2014 cerrar\u00e1n debido a la pandemia.<\/span><\/p>\n

Los inmigrantes representan el 22 por ciento de la mano de obra de los restaurantes nacionales, en comparaci\u00f3n con el 13 por ciento de la poblaci\u00f3n total, seg\u00fan <\/span>un informe de 2017 <\/span><\/a>del Consejo de Asuntos Globales de Chicago. Tambi\u00e9n a nivel nacional, son propietarios del 37 por ciento de los peque\u00f1os restaurantes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Debido a la gentrificaci\u00f3n, Uptown ya se enfrentaba al aumento en los costos de vivienda y de los negocios; ahora, su gran comunidad empresarial tambi\u00e9n se enfrenta a las consecuencias de la pandemia. Los inmigrantes o personas de color, son propietarios de 75 de los 206 negocios que son miembros de la C\u00e1mara de Comercio de Uptown, seg\u00fan datos de la c\u00e1mara. Muchos de los negocios son lugares peque\u00f1os administrados por familias.<\/span><\/p>\n

\"immigrant,

Golden House Restaurant and Pancake House, ubicado en el 4744 N. Broadway, captado el 5 de febrero.<\/span> Woojae Julia Song para Block Club Chicago\/CatchLight Local Chicago<\/p><\/div>\n

A finales de marzo de 2020, cuando comenz\u00f3 la orden de quedarse en casa, Golden House cerr\u00f3 sus puertas. Eventualmente los hermanos Espino reabrieron, ofreciendo comida para llevar y as\u00ed poder pagar sus facturas, aunque no estaban seguros de qu\u00e9 tan fruct\u00edfero ser\u00eda su esfuerzo.<\/span><\/p>\n

\u201cTenemos que pagar el agua, la luz, el gas, el seguro, la alarma, [el servicio de] la basura, todo\u201d, detall\u00f3 Espino. \u201cMejor venir y ganar dinero, al menos para [pagar] esos recibos, \u00bfsabes?\u201d.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de los cinco hermanos Espino, Golden House ten\u00eda solo dos empleados m\u00e1s: dos mujeres que eran meseras. Cuando el restaurante reabri\u00f3, Espino les ofreci\u00f3 sus trabajos con menos horas de jornada laboral. Pero ellas lo rechazaron. Una, decidi\u00f3 jubilarse anticipadamente, cont\u00f3, y la otra, le explic\u00f3 que quedarse con los beneficios de desempleo o trabajar limpiando casas, le daba m\u00e1s estabilidad financiera que las pocas horas que trabajar\u00eda en el restaurante.<\/span><\/p>\n

\u201cLe dije: \u2018Haz lo sea mejor para ti. Y luego, cuando todo est\u00e9 bien, empezaremos juntos de nuevo, como antes\u2019\u2019, relat\u00f3 Espino.<\/span><\/p>\n

As\u00ed fue que el restaurante se convirti\u00f3 en un verdadero negocio familiar en el que solo los hermanos permanecieron empleados.\u00a0<\/span><\/p>\n

Como empleados restantes que ten\u00edan m\u00e1s inter\u00e9s en el negocio, se unieron para sacar adelante su negocio y as\u00ed superar la pandemia. La familia tambi\u00e9n es propietaria del edificio donde se ubica el Golden House, lo que significa que no pagan al mes miles de d\u00f3lares en alquiler.<\/span><\/p>\n

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Juvenal Espino dentro de la cocina del restaurante, el 25 de febrero. En 1985 Juvenal se uni\u00f3 a su hermano mayor, Hugo, en el restaurante. Su primer trabajo fue lavando platos. \u201cTodo el mundo empieza como lavaplatos\u201d, dijo. \u201cEmpiezas desde abajo y luego subes de puesto\u201d.<\/span> Woojae Julia Song para Block Club Chicago\/CatchLight Local Chicago<\/p><\/div>\n

Conforme el brote de coronavirus en la ciudad quedaba bajo control,\u00a0 a principios de junio se permiti\u00f3 comer al aire libre y m\u00e1s adelante ese mismo mes, se permiti\u00f3 comer en en el interior.<\/span><\/p>\n

Siendo el encargado del mantenimiento, Hugo construy\u00f3 y pint\u00f3 una estructura de patio en naranja brillante que hace juego con la fachada del restaurante para que as\u00ed la gente pudiera comer afuera.<\/span><\/p>\n

Ese fue un punto “brillante” de bienvenida para el restaurante de desayunos, que usualmente era un lugar de encuentro para la comunidad y un refugio. La comida que ofrece el restaurante no funciona tan bien para llevar como la pizza o los tacos, dijo Espino.<\/span><\/p>\n

Pero a\u00fan as\u00ed, con el Golden House abierto a solo el 25 por ciento de su capacidad, era dif\u00edcil administrar el restaurante.\u00a0<\/span><\/p>\n

Posteriormente durante el oto\u00f1o con el aumento de casos, nuevamente el Golden House se vio obligado a cerrar sus puertas al servicio en persona.<\/span><\/p>\n

Muchos restaurantes decidieron cerrar durante el invierno, con la esperanza de que pasara lo peor de la pandemia.<\/span><\/p>\n

Pero Golden House permaneci\u00f3 abierto todos los d\u00edas, excepto durante la Navidad, con solo el equipo de hermanos atendiendo a sus clientes habituales. Golden House recibi\u00f3 un pr\u00e9stamo federal del Programa de Protecci\u00f3n de Cheques de Pago de $38,649 y un pr\u00e9stamo de $10,000 a trav\u00e9s del programa estatal de Subvenciones para el Mejoramiento de Negocios, pero esas subvenciones de una sola vez apenas mantuvieron las luces encendidas, dijo Espino.<\/span><\/p>\n

\u201cEs como cuando tienes una gran cortada en la mano y alguien te da una aspirina\u201d, compar\u00f3.<\/span><\/p>\n

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Hugo Espino (izq.) usa su tel\u00e9fono mientras Oilveros Espino (centro) prepara un platillo detr\u00e1s del mostrador y un cliente (der.) come adentro del restaurante, el 29 de enero. <\/span> Woojae Julia Song para Block Club Chicago\/CatchLight Local Chicago<\/p><\/div>\n

Los clientes habituales, que fueron al restaurante del barrio por algo m\u00e1s que comida para el desayuno, han mantenido al Golden House a flote.<\/span><\/p>\n

John Blick ha disfrutado de muchos \u201calmuerzos de recuperaci\u00f3n\u201d y comidas en solitario en Golden House desde 2005, cuando se mud\u00f3 a Uptown proveniente de Wisconsin. Incluso despu\u00e9s de mudarse del barrio, Blick mantuvo su rutina de regresar al restaurante y pedir un omelette de jam\u00f3n y queso con papas fritas y pan tostado de centeno.<\/span><\/p>\n

Antes de la pandemia, el restaurante se abarrotaba de comensales que se sentaban en las cabinas de vinilo rojo y en la barra. El olor a caf\u00e9 y de<\/span> hotcakes<\/span><\/i> impregnaba el aire. La est\u00e9tica cl\u00e1sica de su decoraci\u00f3n ha puesto a Golden House en la pantalla de televisi\u00f3n en programas como \u201cShameless\u201d y en los videos musicales de Chance the Rapper.<\/span><\/p>\n

\u201cMe encanta el lugar por su est\u00e9tica sin lujos\u201d, dijo Blick. \u201cSimplemente es un restaurante muy honesto y directo\u201d.<\/span><\/p>\n

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Juvenal Espino dentro de la cocina, el 25 de febrero.<\/span> Woojae Julia Song para Block Club Chicago\/CatchLight Local Chicago<\/p><\/div>\n

Mientras que el paisaje visual y comercial del barrio ha cambiado, dijo Blick, la comida, el men\u00fa y el dise\u00f1o del restaurante se han mantenido exactamente como \u00e9l los recuerda.<\/span><\/p>\n

A trav\u00e9s de los a\u00f1os, Blick, quien trabaja como director de asociaciones de la C\u00e1mara de Comercio de Uptown, tambi\u00e9n ha llegado a conocer a Espino.<\/span><\/p>\n

\u201cEs un hermano y padre generoso, amable, platicador, orgulloso, cumplidor y centrado\u201d, dijo.<\/span><\/p>\n

A trav\u00e9s de los a\u00f1os, Espino ha servido a clientes que crecen y traen a sus hijos, luego a sus nietos. Charla con casi todos los que entran por la puerta e incluso, ha presentado a algunos de sus clientes que buscan apoyo legal sobre su estatus migratorio con sus clientes habituales que son abogados.<\/span><\/p>\n

\u201cMe gusta ayudar a las personas cuando necesitan algo\u201d, dijo. \u201cEl cliente no es un cliente, es como parte de tu familia\u201d.<\/span><\/p>\n

Cuando el restaurante\u00a0 pas\u00f3 a ofrecer su comida solo para llevar, los clientes perdieron esa conversaci\u00f3n amistosa \u2014y servicial\u2014 . Y result\u00f3 que mucha gente echaba de menos ese ambiente tanto como los hermanos due\u00f1os del negocio.<\/span><\/p>\n

\u201cLa mayor\u00eda de las veces son clientes habituales\u201d, los que piden comida para llevar, dijo Espino. \u201cMe dicen: \u2018Cuando voy a un restaurante, quiero hablar con alguien. Tengo comida en mi casa, pero quiero hablar con alguien. Quiero sentirme importante. Eso es lo que me dicen\u201d.<\/span><\/p>\n

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Una cubierta transparente separa a Oliveros Espino y a un cliente que paga su cuenta, el 29 de enero. Casi un a\u00f1o despu\u00e9s de que iniciara la pandemia, los cambios f\u00edsicos como los escudos de plexigl\u00e1s y las se\u00f1ales de \u201cguarda tu distancia\u201d se han convertido en la norma en muchos restaurantes.<\/span> Woojae Julia Song para Block Club Chicago\/CatchLight Local Chicago<\/p><\/div>\n

Recientemente en una ma\u00f1ana, seis clientes se sentaron distanciados alrededor del per\u00edmetro del restaurante. Algunos se sentaron en pares, pero la mayor\u00eda estaban solos. La canci\u00f3n \u201cKiss Me\u201d, de Sixpence None the Richer, sonaba en la radio. Oliveros Espino, que en estos d\u00edas trabaja como el \u00fanico del personal al frente, le ofreci\u00f3 a una mujer servirle m\u00e1s caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

\u201c\u00bfEst\u00e1s listo para este d\u00eda?\u201d, le pregunt\u00f3 a un hombre mayor mientras le llevaba la cuenta.<\/span><\/p>\n

Con la propagaci\u00f3n del coronavirus disminuyendo, de nuevo, Golden House est\u00e1 abierto para comer en el interior. No ha sido el b\u00e1lsamo que muchos negocios que hibernaron durante todo el invierno esperaban, dijo Espino. Y los residentes de Uptown parece que dudan m\u00e1s en comer fuera que los de otros barrios, dijo, lo que es bueno para la salud p\u00fablica, pero no tan bueno para los negocios.<\/span><\/p>\n

Pero es solo el comienzo.<\/span><\/p>\n

El cambio de Uptown contin\u00faa sucediendo r\u00e1pidamente. Al otro lado de la calle donde se ubica el Golden House, est\u00e1 el Bridgeview Bank Building, que es el edificio hist\u00f3rico de Uptown m\u00e1s reciente en convertirse en apartamentos de lujo.<\/span><\/p>\n

Los cambios en Uptown han expulsado a algunos de los residentes que podr\u00edan frecuentar un restaurante asequible. Tambi\u00e9n ha encarecido los negocios, y Espino dijo que ha recibido muchas ofertas para comprar el edificio del restaurante, que se encuentra justo al lado del Riviera Theatre, que actualmente est\u00e1 cerrado debido a la pandemia.<\/span><\/p>\n

Espino vino a Uptown para unirse a una vida que su familia ya hab\u00eda comenzado a construir all\u00ed. Aunque \u00e9l y sus hermanos se han mudado a barrios m\u00e1s asequibles como Hermosa, los Espino han mantenido su negocio en el Uptown sin pensar en dejarlo.<\/span><\/p>\n

\u201cEs como mi segunda ciudad natal\u201d, dijo Espino del barrio. \u201cAqu\u00ed, puedo ganar mi dinero para comer y para apoyar a la comunidad\u201d.<\/span><\/p>\n

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Golden House Restaurant and Pancake House est\u00e1 ubicado en el 4744 N. Broadway, Chicago, IL 60640.<\/p>\n

Traducido por Gisela Orozco<\/span><\/i><\/p>\n