{"id":5281,"date":"2021-03-22T08:41:33","date_gmt":"2021-03-22T14:41:33","guid":{"rendered":"https:\/\/borderlessmag.org\/?p=5281"},"modified":"2025-10-08T09:55:31","modified_gmt":"2025-10-08T14:55:31","slug":"la-pandemia-interrumpe-la-hospitalidad-de-un-restaurante-atemporal-de-la-zona-alta-de-la-ciudad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borderlessmag.org\/es\/2021\/03\/22\/hospitality-on-hold-how-one-timeless-uptown-diner-was-interrupted-by-the-pandemic\/","title":{"rendered":"La hospitalidad en suspenso: c\u00f3mo la pandemia interrumpi\u00f3 un restaurante atemporal del Uptown"},"content":{"rendered":"

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Este reportaje forma parte de una serie sobre c\u00f3mo los empresarios y trabajadores inmigrantes de la bulliciosa escena gastron\u00f3mica de Uptown han sorteado la pandemia de COVID-19 y el aburguesamiento del barrio. Ha sido producido en colaboraci\u00f3n con CatchLight Local y el Institute for Nonprofit News.<\/em><\/p>\n

UPTOWN - Cuando Hugo Lino Espino lleg\u00f3 a Uptown en 1984, ten\u00eda a\u00f1os de experiencia trabajando en una carpinter\u00eda en su estado natal, Michoac\u00e1n, M\u00e9xico.<\/p>\n

So\u00f1aba con abrir su propia tienda en Chicago, pero pronto se dio cuenta de que hab\u00eda pocas oportunidades. Y necesitaba un trabajo, r\u00e1pido.<\/p>\n

As\u00ed que Espino hizo lo que muchos inmigrantes reci\u00e9n llegados a Chicago: Acept\u00f3 un trabajo en un restaurante.<\/p>\n

\"Nadie en mi comunidad trabajaba en la madera. Todo el mundo trabajaba en restaurantes. Y yo no ten\u00eda elecci\u00f3n\", dice Espino. \"O era un restaurante o no hab\u00eda trabajo\".<\/p>\n

El t\u00edo de Espino trabajaba en el Golden House de Uptown y le consigui\u00f3 a su sobrino un trabajo a tiempo parcial en el restaurante. Espino empez\u00f3 como friegaplatos con un sueldo semanal de $30, pero acab\u00f3 ascendiendo y meti\u00f3 a sus hermanos en el negocio: primero Juvenal, luego Audiel, Oliveros y una de sus hermanas. Con el tiempo, Hugo se asoci\u00f3 con sus hermanos para comprar el restaurante.<\/p>\n

La familia ha dirigido con \u00e9xito el negocio durante m\u00e1s de tres d\u00e9cadas. Pero la pandemia de coronavirus, que ha devastado el sector de la restauraci\u00f3n y ha afectado de forma desproporcionada a las comunidades de color y a las comunidades de inmigrantes, ha puesto en peligro ese duro trabajo.<\/p>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
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Saigon Sisters y Demera fomentan un v\u00ednculo intercultural durante COVID<\/a><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\tCassidy Jackson<\/a><\/span><\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t-<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t1 de septiembre de 2020<\/a><\/span>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/header>\n\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n

La pandemia ha provocado que un n\u00famero incalculable de restaurantes locales, como Golden House, hayan estado al borde del cierre durante casi un a\u00f1o. Con una ayuda financiera federal insuficiente, los trabajadores y propietarios de restaurantes como los Espino han tenido que despedir personal, adaptarse a pol\u00edticas en constante cambio, arriesgar su salud a diario y tomar decisiones dolorosas en un esfuerzo por permanecer abiertos. Han sobrevivido con el apoyo de la comunidad y de los dem\u00e1s.<\/p>\n

\"Antes de la pandemia nos iba muy bien. Ahora va superlento\", dijo Espino. \"Te sientes mal porque es parte de tu vida aqu\u00ed. Cuando llevas aqu\u00ed 30 a\u00f1os, todos los d\u00edas, siete d\u00edas a la semana... te sientes mal\".<\/p>\n

El impacto econ\u00f3mico de la pandemia ha costado caro al sector de la restauraci\u00f3n. Illinois perdi\u00f3 124.000 empleos en restaurantes desde el comienzo de la pandemia hasta finales de 2020, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de Restaurantes de Illinois. La asociaci\u00f3n estima que el 20 por ciento de los restaurantes del estado - o alrededor de 5.000 negocios - cerrar\u00e1n debido a la pandemia.<\/p>\n

Los inmigrantes representan el 22% de la mano de obra de la restauraci\u00f3n nacional, frente al 13% de la poblaci\u00f3n en general, seg\u00fan un estudio de 2017\u00a0informe<\/a>\u00a0por el Chicago Council on Global Affairs. Tambi\u00e9n poseen el 37% de los peque\u00f1os restaurantes de todo el pa\u00eds.<\/p>\n

El Uptown ya se enfrentaba al aumento de los costes de la vivienda y los negocios debido al aburguesamiento; ahora, su gran comunidad empresarial tambi\u00e9n se enfrenta a las consecuencias de la pandemia. Seg\u00fan la C\u00e1mara de Comercio de Uptown, 75 de las 206 empresas asociadas son propiedad de inmigrantes o personas de color. Muchos de ellos son peque\u00f1os negocios familiares.<\/p>\n

\"inmigrante,

Golden House Restaurant and Pancake House, 4744 N. Broadway, el 5 de febrero. Woojae Julia Song para Block Club Chicago\/CatchLight Local Chicago<\/p><\/div>\n

Golden House cerr\u00f3 cuando comenz\u00f3 la orden estatal de quedarse en casa, a finales de marzo de 2020. Los hermanos Espino reabrieron finalmente para ofrecer comida para llevar con la que pagar las facturas, aunque no estaban seguros de lo fruct\u00edfero que ser\u00eda su esfuerzo.<\/p>\n

\"Tenemos que pagar el agua, la luz, el gas, el seguro, la alarma, la basura, todo\", dijo. \"Mejor entrar y ganar dinero al menos para esas facturas, \u00bfsabes?\".<\/p>\n

Adem\u00e1s de los cinco hermanos Espino, Golden House s\u00f3lo ten\u00eda dos empleadas: dos mujeres que eran camareras. Cuando el restaurante volvi\u00f3 a abrir sus puertas, Espino les ofreci\u00f3 volver a trabajar con un horario reducido. Pero no aceptaron. Una decidi\u00f3 jubilarse anticipadamente, dice, y la otra explic\u00f3 que seguir cobrando el paro o trabajar limpiando casas le daba m\u00e1s estabilidad econ\u00f3mica que las pocas horas que trabajar\u00eda en el restaurante.<\/p>\n

\"Le dije: 'Haz lo mejor para ti. Y cuando todo est\u00e9 bien, volveremos a estar juntos, como antes'\", dijo Espino.<\/p>\n

As\u00ed que la cafeter\u00eda se convirti\u00f3 en un verdadero negocio familiar en el que s\u00f3lo quedaban empleados los hermanos. Como los empleados que quedaban ten\u00edan m\u00e1s inter\u00e9s en el negocio, se unieron para ayudar a la empresa a superar la pandemia. La familia tambi\u00e9n es propietaria del edificio Golden House, lo que significa que no pagan miles de d\u00f3lares de alquiler al mes.<\/p>\n

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Juvenal Espino en la cocina el 25 de febrero. Juvenal se uni\u00f3 a su hermano mayor, Hugo, en el restaurante en 1985. Su primer trabajo fue fregar los platos. \"Todo el mundo empieza como lavaplatos\", dijo. \"Empiezas abajo y luego vas subiendo\". Woojae Julia Song para Block Club Chicago\/CatchLight Local Chicago<\/p><\/div>\n

Cuando se control\u00f3 el brote de coronavirus en la ciudad, se permiti\u00f3 comer al aire libre a principios de junio y en el interior a finales de mes.<\/p>\n

Como encargado de mantenimiento, Hugo construy\u00f3 y pint\u00f3 un patio naranja brillante a juego con la fachada del restaurante para que la gente pudiera comer fuera.<\/p>\n

Era un punto positivo para el restaurante de desayunos, que a menudo actuaba como refugio y lugar de reuni\u00f3n de la comunidad. Seg\u00fan Espino, la comida para llevar no funciona tan bien como la pizza o los tacos.<\/p>\n

Pero a\u00fan as\u00ed, con Golden House abierto a s\u00f3lo el 25% de su capacidad, el restaurante ten\u00eda dificultades para funcionar.<\/p>\n

Luego, con un aumento de casos en oto\u00f1o, Golden House se vio obligada de nuevo a cerrar sus puertas al servicio en persona.<\/p>\n

Muchos restaurantes decidieron cerrar durante el invierno, con la esperanza de esperar lo peor de la pandemia.<\/p>\n

Sin embargo, Golden House abri\u00f3 todos los d\u00edas excepto en Navidad y se las arregl\u00f3 con un equipo de hermanos y el negocio de sus clientes habituales. Golden House recibi\u00f3 un pr\u00e9stamo federal de $38.649 del Programa de Protecci\u00f3n de Salarios y otro de $10.000 del programa estatal de Subvenciones para la Mejora de Negocios, pero esas subvenciones \u00fanicas apenas mantuvieron las luces encendidas, dijo Espino.<\/p>\n

\"Es como cuando tienes un gran corte en la mano y alguien te da una aspirina\", dijo.<\/p>\n

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Hugo Espino, a la izquierda, utiliza su tel\u00e9fono, Oliveros Espino prepara un plato detr\u00e1s del mostrador y un solo cliente come dentro del restaurante el 29 de enero. Woojae Julia Song para Block Club Chicago\/CatchLight Local Chicago<\/p><\/div>\n

Los clientes habituales, que acud\u00edan al restaurante del barrio para algo m\u00e1s que desayunar, han mantenido a flote Golden House.<\/p>\n

John Blick ha disfrutado de muchos \"brunch de recuperaci\u00f3n\" y comidas en solitario en Golden House desde 2005, cuando se mud\u00f3 a Uptown desde Wisconsin. Incluso despu\u00e9s de mudarse del barrio, Blick mantuvo su rutina de pedir una tortilla de jam\u00f3n y queso con hash browns y tostadas de centeno.<\/p>\n

Antes de la pandemia, la cafeter\u00eda bull\u00eda de comensales que se apretujaban en los reservados de vinilo rojo y en la barra. El olor a caf\u00e9 y tortitas llenaba el ambiente. Esa est\u00e9tica cl\u00e1sica ha llevado a Golden House a la pantalla en series como \"Shameless\" y los v\u00eddeos musicales de Chance the Rapper.<\/p>\n

\"Me encantaba el local por su est\u00e9tica sencilla\", dice Blick. \"Era un restaurante muy honesto y sencillo\".<\/p>\n

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Oliveros Espino. Woojae Julia Song para Block Club Chicago\/CatchLight Local Chicago<\/p><\/div>\n

Seg\u00fan Blick, aunque el paisaje visual y comercial del barrio ha cambiado, la comida, el men\u00fa y el dise\u00f1o del restaurante siguen siendo exactamente como \u00e9l los recuerda.<\/p>\n

Blick, que trabaja como directora de asociaciones de la C\u00e1mara de Comercio de Uptown, tambi\u00e9n ha llegado a conocer a Espino a lo largo de los a\u00f1os.<\/p>\n

\"Es un hermano y un padre generoso, amable, hablador, orgulloso, realizado y centrado\", dijo.<\/p>\n

A lo largo de los a\u00f1os, Espino ha atendido a clientes que crecen y traen a sus hijos, y luego a sus nietos. Habla con casi todos los que entran por la puerta e incluso ha presentado a algunos clientes que buscan apoyo legal sobre su situaci\u00f3n migratoria a habituales que son abogados.<\/p>\n

\"Me encanta ayudar a la gente cuando tiene necesidades o necesita algo\", dice. \"El cliente no es un cliente; es como parte de tu familia\".<\/p>\n

Cuando el restaurante pas\u00f3 a ser s\u00f3lo para llevar, los clientes perdieron esa conversaci\u00f3n amistosa y servicial. Result\u00f3 que mucha gente echaba de menos ese ambiente tanto como los hermanos propietarios del negocio.<\/p>\n

\"La mayor\u00eda de las veces son clientes habituales\" los que piden comida para llevar, dice Espino. \"Me dicen: 'Cuando vengo a un restaurante, quiero gente con la que hablar. Tengo comida en casa, pero quiero hablar con alguien. Quiero sentirme importante', es lo que me dicen\".<\/p>\n

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Un escudo transparente separa a Oliveros Espino de un cliente que paga su cuenta el 29 de enero. Casi un a\u00f1o despu\u00e9s del inicio de la pandemia, cambios f\u00edsicos como escudos de plexigl\u00e1s y carteles de \"Mantenga las distancias\" se han convertido en la norma en muchos restaurantes. Foto: Woojae Julia Song para Block Club Chicago\/CatchLight Local Chicago<\/p><\/div>\n

Una ma\u00f1ana reciente, seis clientes se sentaron distanciados alrededor del per\u00edmetro de la cafeter\u00eda. Algunos se sentaban en parejas, pero la mayor\u00eda estaban solos. En la radio sonaba \"Kiss Me\" de Sixpence None the Richer. Oliveros Espino, que estos d\u00edas es el \u00fanico empleado de recepci\u00f3n, le ofreci\u00f3 a una mujer un caf\u00e9.<\/p>\n

\"\u00bfEst\u00e1 listo para hoy?\", pregunt\u00f3 a un hombre mayor mientras le tra\u00eda la cuenta.<\/p>\n

La propagaci\u00f3n del coronavirus se ralentiza y Golden House vuelve a abrir sus puertas a los comensales de interior. No ha sido el b\u00e1lsamo que esperaban muchos negocios que hab\u00edan hibernado todo el invierno, seg\u00fan Espino. Adem\u00e1s, los residentes del Uptown siguen mostr\u00e1ndose m\u00e1s reacios a cenar fuera que los de otros barrios, lo cual es bueno para la salud p\u00fablica, pero no tanto para los negocios.<\/p>\n

Pero es un comienzo.<\/p>\n

Los cambios en Uptown contin\u00faan a buen ritmo. Enfrente de Golden House est\u00e1 el Bridgeview Bank Building, el \u00faltimo edificio hist\u00f3rico del Uptown que se ha convertido en apartamentos de lujo.<\/p>\n

Los cambios en Uptown han expulsado a algunos de los residentes que podr\u00edan frecuentar un restaurante asequible. Tambi\u00e9n ha encarecido el negocio, y Espino dice que ha recibido muchas peticiones para comprar el edificio de su restaurante, que est\u00e1 justo al lado del Teatro Riviera, ahora cerrado debido a la pandemia.<\/p>\n

Espino lleg\u00f3 a Uptown para unirse a la vida que su familia hab\u00eda empezado a construir all\u00ed. Aunque \u00e9l y sus hermanos se han mudado a barrios m\u00e1s asequibles como Hermosa, los Espino han mantenido su negocio en Uptown sin pensar en abandonarlo.<\/p>\n

\"Es como mi segunda ciudad natal\", dice Espino del barrio. \"Aqu\u00ed puedo ganar mi dinero para comer y apoyar a la comunidad\".<\/p>\n

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Golden House Restaurant and Pancake House se encuentra en 4744 N. Broadway, Chicago, IL 60640.<\/em><\/p>\n