{"id":22,"date":"2017-02-14T20:49:52","date_gmt":"2017-02-14T20:49:52","guid":{"rendered":"https:\/\/temp35512659.wordpress.com\/2017\/02\/14\/abu-nabil\/"},"modified":"2022-02-11T09:32:49","modified_gmt":"2022-02-11T15:32:49","slug":"abu-nabil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borderlessmag.org\/es\/2017\/02\/14\/abu-nabil\/","title":{"rendered":"Abu Nabil sobre el hogar y el sabor del shish barak"},"content":{"rendered":"
Arriba: Ilustraci\u00f3n de Ellen Hao<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Cuando Abu Nabil* prueba shish barak<\/em> (\u0634\u0634\u0628\u0631\u0643), recuerda a su madre. La pasta tradicional siria rellena de carne picada y especias, que se cuece en yogur y se sirve caliente sobre arroz, era un plato que ella preparaba solo para \u00e9l.<\/p>\n

\"A toda la familia le gusta shish barak<\/em>Pero a nadie le gusta tanto como a m\u00ed\", dice, recordando las horas que tardaba su madre en doblar suavemente cada ravioli antes de a\u00f1adirlos a una olla de yogur caliente.<\/p>\n

Han pasado ocho a\u00f1os desde que oy\u00f3 la voz de su madre en el tel\u00e9fono, tent\u00e1ndole a ir al apartamento de su familia en Damasco con la promesa de shish barak<\/em>. Desde 2014 vive como solicitante de asilo en Estados Unidos, a la espera de que el tribunal decida si se queda o se va.<\/p>\n

Abu Nabil lleg\u00f3 a Estados Unidos procedente de Dubai, donde hab\u00eda trabajado en un canal de noticias. All\u00ed denunci\u00f3 a todos los que actuaban mal en Siria, desde el ISIS hasta los rebeldes y el gobierno. Se gan\u00f3 muchos enemigos, dice, lo que preocupaba a su familia en Damasco.<\/p>\n

\"Lo \u00faltimo que me dijo mi padre antes de irme de Siria en 2009 fue: 'Hijo, por favor, no hables de pol\u00edtica con nadie'\", cuenta Nabil. La pol\u00edtica hab\u00eda sido durante mucho tiempo un tema tab\u00fa en su casa y nadie ten\u00eda permiso para hablar de ella. \"No s\u00f3lo mis padres, toda mi familia. Incluso cuando de ni\u00f1o dec\u00eda algo sobre nuestro sistema en Siria, me hac\u00edan callar diciendo: 'No hablamos de eso. Aqu\u00ed no hablamos de eso'\".<\/p>\n

El miedo al castigo era un fantasma que persegu\u00eda a su familia despu\u00e9s de que desaparecieran familiares en las c\u00e1rceles durante el Sublevaci\u00f3n de Hama en 1982<\/a>. \"Tuve dos primos a los que metieron en la c\u00e1rcel: uno durante 17 a\u00f1os y el otro durante 11 a\u00f1os sin motivo alguno. Simplemente los capturaron por ser j\u00f3venes en Hama, que en ese momento estaba en una revuelta\", dice Nabil.<\/p>\n

Cuando los agentes de seguridad vinieron a llevarse al padre de Nabil a la c\u00e1rcel en 2012 para castigarlo por su propio trabajo en el canal de noticias, se confirmaron los peores temores de su familia. Su padre soborn\u00f3 a los agentes para que no se lo llevaran, y entonces la familia huy\u00f3 a Egipto. M\u00e1s tarde bombardearon su casa. \"No estoy seguro de que quede nada de nuestra casa\", dice Nabil.<\/p>\n

Temiendo por su propia vida, Nabil decidi\u00f3 abandonar Dubai y acudi\u00f3 desesperado al consulado estadounidense.<\/p>\n

\"Nunca pens\u00e9 que el Consulado de Estados Unidos en Dubai me dar\u00eda un visado, pero solicit\u00e9 estudiar para ser piloto en Estados Unidos\", recuerda. \"Recuerdo que el funcionario del consulado me sonri\u00f3 y me pregunt\u00f3: \"\u00bfPor qu\u00e9 quieres ser piloto?\".<\/p>\n

\"En ese momento, no ten\u00eda nada. Literalmente, lo hab\u00eda perdido todo. Nuestra casa fue bombardeada en Damasco, mi familia se vio obligada a huir a Egipto y mi pasaporte estaba casi caducado\". Aunque conseguir un visado de estudiante era cuesti\u00f3n de vida o muerte, la \u00fanica respuesta que pudo reunir fue: \"Porque lo parezco\", recuerda.<\/p>\n

El funcionario le dio un visado y \u00e9l solicit\u00f3 asilo en Estados Unidos en 2014. Su destino en Estados Unidos es incierto y no sabe si la administraci\u00f3n Trump dejar\u00e1 quedarse a personas como \u00e9l.<\/p>\n

Nabil echa de menos a su familia, especialmente a su madre, a la que no ve desde 2012. Su \u00faltimo encuentro fue dif\u00edcil. Estaba visitando a su familia en Egipto y su madre llor\u00f3. No estaba contenta de que volviera a Dubai. Su canal de noticias ya hab\u00eda perdido a varios trabajadores en Siria y sab\u00edan que el peligro se cern\u00eda sobre \u00e9l. \"Ella cre\u00eda que era el \u00faltimo momento en que me abrazar\u00eda\", dice.<\/p>\n

Tambi\u00e9n fue duro para \u00e9l ver a su familia sufriendo como refugiados en Egipto. Su madre quer\u00eda irse de Egipto a Estambul o Suecia porque la vida en Egipto para los sirios significaba una vida de pobreza y a menudo de abusos. A veces la gente por la calle maldec\u00eda a su familia dici\u00e9ndoles que abandonaran su pa\u00eds. Sin trabajo, el padre de Abu Nabil no pod\u00eda permitirse enviar a su hermano peque\u00f1o a la escuela primaria, ni a su hermana a la secundaria. Su hermana, que ahora tiene 20 a\u00f1os, nunca termin\u00f3 el instituto.<\/p>\n

\"Estaban deprimidos todo el tiempo. Todos llorando\", recuerda. \"Cuando est\u00e1s separado de tu familia y les oyes llorar todo el tiempo, es muy duro para el alma\".<\/p>\n

Hoy, la familia de Nabil vive como refugiados reasentados en Australia. Sin pasaporte, se encuentra de nuevo separado de su madre. \"No me arrepiento de nada de lo que he hecho. Pero si me pidieran que volviera a hacerlo, no querr\u00eda que mi familia pasara por las cosas que pasaron por mi culpa. S\u00e9 que ahora est\u00e1n a salvo, pero pasaron por un infierno. No hay nada m\u00e1s duro en la vida que ver llorar a tu propio padre, y es por tu culpa\", afirma.<\/p>\n

Por otra parte, no puede vivir la vida en silencio. \"Si la situaci\u00f3n fuera diferente, y mi familia estuviera a salvo, lo volver\u00eda a hacer\".<\/p>\n

Este A\u00f1o Nuevo, un amigo invit\u00f3 a Nabil a hacer shish barak<\/em> y volver a probar el sabor de casa. Era la primera vez que probaba el plato de su madre y se r\u00ede al recordar la experiencia. \"No esperaba que fuera tan dif\u00edcil, pero cuando lo prob\u00e9 fue realmente dif\u00edcil. Cuando lo estaba cocinando con Yasino, pensaba: '\u00a1Dios m\u00edo, mam\u00e1, ahora s\u00e9 por qu\u00e9 te has estado quejando todos estos a\u00f1os!\".<\/p>\n

Aunque est\u00e9 separado por un oc\u00e9ano, lo llev\u00f3 a casa, s\u00f3lo para probarlo.<\/p>\n

\"\"
Ilustraci\u00f3n de Ellen Hao<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n

Shish Barak<\/em> con yogur<\/strong>- 6 raciones<\/p>\n

Shish barak<\/em> es un plato tradicional sirio que se encuentra en el libro de cocina de Damasco del siglo XV titulado \"Kitab al-Tibakha\" y que consiste en peque\u00f1as alb\u00f3ndigas de carne cocinadas en un guiso de yogur natural. Es un alimento tradicional en tabeekh <\/em>tradici\u00f3n, comida casera \u00e1rabe que no suele encontrarse en los restaurantes. Shish barak<\/em> se sirve tradicionalmente sobre arroz.<\/p>\n

Para el shish barak<\/em> masa de alb\u00f3ndigas:<\/strong><\/p>\n

5 tazas de harina<\/p>\n

1 cucharadita de sal<\/p>\n

2 y 1\/4 tazas de agua<\/p>\n

1\/4 cucharadita de levadura<\/p>\n

1\/2 taza de agua tibia para mezclar con la levadura<\/p>\n

1\/8 cucharadita de az\u00facar para mezclar con la levadura<\/p>\n

Para el relleno de las alb\u00f3ndigas:<\/strong><\/p>\n

1 libra de carne picada gruesa<\/p>\n

1 cebolla peque\u00f1a, finamente picada<\/p>\n

1 cucharada de aceite de oliva<\/p>\n

1 cucharadita de sal<\/p>\n

1\/4 cucharadita de pimienta blanca<\/p>\n

1 pizca de canela<\/p>\n

1 pizca de pimienta negra<\/p>\n

1 pizca de comino<\/p>\n

1 pizca de clavo molido<\/p>\n

Un pu\u00f1ado de pi\u00f1ones<\/p>\n

Para la salsa de yogur:<\/strong><\/p>\n

5 tazas de yogur griego natural<\/p>\n

1 vaso de agua<\/p>\n

3 cucharadas de maicena disueltas en \u00bd taza de agua<\/p>\n

3 dientes de ajo machacados<\/p>\n

1 cucharada de aceite vegetal<\/p>\n

1 cucharadita de sal<\/p>\n

1 lim\u00f3n exprimido (al gusto)<\/p>\n

Archivo<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Sofre\u00edr las cebollas con un poco de aceite de oliva hasta que est\u00e9n transparentes durante 10 minutos.<\/li>\n
  2. A\u00f1adir la carne picada, las especias y la sal. Mezclar bien y luego saltear hasta que la carne est\u00e9 cocida durante unos 10 minutos.<\/li>\n
  3. A\u00f1adir los pi\u00f1ones en los \u00faltimos 5 minutos. El relleno de carne ya est\u00e1 listo.<\/li>\n<\/ol>\n

    Masa y relleno<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Para preparar la masa, tamizar la harina en un bol con un poco de sal.<\/li>\n
    2. En un bol aparte, a\u00f1adir la levadura y el az\u00facar al agua templada.<\/li>\n
    3. A\u00f1adir poco a poco el agua a la harina y amasar hasta obtener una masa blanda. Cubra la masa con una envoltura de pl\u00e1stico y m\u00e9tala en el frigor\u00edfico durante 30 min.<\/li>\n
    4. Para hacer el shish barak<\/em> alb\u00f3ndigas: en una superficie ligeramente enharinada, extender la masa con un rodillo hasta que quede fina.<\/li>\n
    5. Cortar la masa en peque\u00f1os c\u00edrculos de 2,5 cm utilizando un tap\u00f3n de botella.<\/li>\n
    6. Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro del c\u00edrculo de masa y d\u00f3blelo por la mitad. Presione los bordes para sellar el relleno y, a continuaci\u00f3n, apriete las dos esquinas para crear un c\u00edrculo en forma de bola de masa. Aseg\u00farese de que las bolas de masa queden bien selladas.<\/li>\n<\/ol>\n

      Para preparar la salsa<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Verter 5 tazas de yogur natural, 1 taza de agua y la maicena en una olla y remover continuamente a fuego lento hasta que llegue a hervir. Es muy importante que el fuego est\u00e9 muy bajo. Remover continuamente con movimientos circulares hasta que el yogur espese y luego reducir el fuego.<\/li>\n
      2. En una sart\u00e9n peque\u00f1a, sofr\u00eda el ajo machacado y el cilantro fresco con aceite de oliva y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1\u00e1dalos al yogur.<\/li>\n
      3. A\u00f1ada el zumo de 1 lim\u00f3n reci\u00e9n exprimido.<\/li>\n
      4. A\u00f1ada el shish barak<\/em> a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la masa est\u00e9 homog\u00e9nea. shish barak<\/em> las alb\u00f3ndigas est\u00e1n cocidas.<\/li>\n
      5. Servir caliente como una sopa. En cada plato individual, colocar una porci\u00f3n de arroz y shish barak<\/em> alb\u00f3ndigas y cubrir con salsa de yogur.<\/li>\n<\/ol>\n

        *Los nombres y algunos detalles de la historia se cambiaron para proteger la identidad de los sujetos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Cuando Abu Nabil* prueba el shish barak (\u0634\u0634\u0628\u0631\u0643), se acuerda de su madre.<\/p>","protected":false},"author":67,"featured_media":1228,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[318],"tags":[],"coauthors":[199],"class_list":{"0":"post-22","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-arts-culture"},"yoast_head":"\nAbu Nabil on home and the taste of shish barak – Borderless Magazine NFP<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Abu Nabil on home and the taste of shish barak – Borderless Magazine NFP\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/borderlessmag.org\/es\/2017\/02\/14\/abu-nabil\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" 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